Les millesimes

2022: la (très) bonne surprise

La saison 2022 a été une année très sèche sur l’hexagone. Heureusement en Bourgogne courant juin quelques orages ont apporté les cumuls d’eau qui ont permis à la vigne d’élaborer suffisamment de sève pour alimenter ses raisins.
Les maturités sont atteintes facilement le 2 septembre mais sans excès. Les fermentations sont rapides et l’extraction des polyphénols aisée. Les vins se goutent très bien à chaque étape de leur évolution, signe des très bons millésimes.

Les quantités sont correctes après deux années très petites, la vigne a retrouvé le plein d'énergie et ça se sent dans les vins!

Fraîcheur et énergie

Blancs et rouges sont excellents dans ce millésime, mais sans doute le pinot noir a un potentiel de garde plus prononcé, quand le chardonnay est accessible et séducteur jeune.
Disponibilité des vins sur le printemps 2024.

Les millésimes 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021|

Quelques conseils

Bouchons liège - Capsules à vis

Il est certain que le bouchon en liège a fait ses preuves depuis qu’il existe. Cependant, nous trouvons parfois une variabilité d'une bouteille à l'autre qui s'explique par le coté naturel du liège. A la différence de certains bouchons techniques, densité et perméabilité sont des caractéristiques propres à chaque bouchon.

Nous nous sommes intéressés à la capsule à vis dès 2003, étant le premier domaine en Bourgogne à acquérir un groupe d’embouteillage mixte. Le joint technique a une perméabilité connue à l’air (sélection selon le produit élaboré, notamment vin rouge/vin blanc) et recouvre tout le goulot de la bouteille avant que la structure en aluminium ne soit sertie sur le verre. Nous devons avouer que nous n’avons jamais été déçu par une bouteille sous vis. Certes l’évolution se fait plus lentement les premiers mois et la première année, mais par la suite la fraîcheur est mieux conservée. Ce système est réservé principalement pour nos marchés exports et concerne notre Bourgogne Chardonnay uniquement.

Pour clore ce paragraphe du bouchage, il est à noter qu'à compter du millésime 2017, nous utilisons des bouchons garantis sans défaut sur l'ensemble de la gamme.

Dois-je carafer ?

Cette question est légitime à chaque fois que l’on débouche une bouteille, qu’elle soit d’ailleurs rouge ou blanche, jeune ou vieille.
L’oxygène apporté au moment du service est bien souvent souhaitable pour que le vin s’ouvre complètement.
Nous aimons cependant parfois déboucher un vin qui certes parait fermé les premiers instants, puis peu a peu se dévoile et s’ouvre dans le verre au fil des minutes. Ce plaisir est très important car on apprécie alors différentes phases, qui sont toutes intéressantes.
Le problème intervient quand il y a beaucoup de convives, et que le temps laissé au vin est trop peu important. S’il faut que le vin soit "bon" au sens ouvert dès le service, alors un passage en carafe d’une quinzaine de minutes est opportun.
Evidemment, l'âge du vin intervient. Un vin très vieux à la couleur évoluée supporte mal l’aération, mais une décantation du dépôt est souvent nécessaire. Le temps de passage en carafe doit être moins important.

Ma cave

La stabilité est le maître mot d’une bonne cave. Qu’il s’agisse de température ou d’hygrométrie. Les valeurs idéales sont de 10-12°C l’hiver et 12-14°C l’été. Les armoires à vin peuvent être une bonne solution pour les citadins désireux de conserver correctement leurs bouteilles. Sinon, un approvisionnement régulier auprès de leur vigneron préféré est nécessaire. Les cavistes sérieux avec lesquels nous travaillons peuvent aussi répondre à ce besoin.

Température de service

L’idée à retenir est qu’il vaut mieux un vin trop frais que trop chaud. Il suffit alors d’attendre à température ambiante, et là encore d’apprécier les différentes expressions du vin. 10-11°C pour les blancs et 16-17°C pour les rouges, sont en Bourgogne les valeurs que nous préconisons.

Accords mets/vins ?

Les vins de Bourgogne sont avant tout des vins qui font le lien avec la gastronomie, de par leur fraîcheur et leur complexité. Le jeu des accords est très complexe mais pimente à lui seul l’évènement. Que ce soit pour une grande soirée festive ou un dîner entre copains, l’attention portée sur le choix du vin est incontournable. Le plaisir de recevoir commence à cet instant !
L’idée à retenir est par exemple qu’un Chambolle Musigny n’ira pas sur le même plat qu’un Nuits St Georges, et vis versa.
La principale raison est due à la structure tannique du vin qui évolue selon ces terroirs, en raison notamment de la différence de substrat (% argile, type de calcaire, profondeur du sol…)
D’autres paramètres peuvent entrer en jeu comme le millésime (solaire ou froid), l’age de la vigne (concentration du vin), le doigté du vigneron…
Sommelier, c’est aussi un métier !!