A propos
Qui sommes-nous ?
Michele et Patrice
Ils ont créé tous les deux le domaine en 1990 alors que Patrice était encore vinificateur et gérant au domaine Daniel Rion. Il a pris sa totale indépendance en 2000 en bâtissant une nouvelle cuverie et en créant sa nouvelle société.
Sa solide réputation date des années 1980 où il a propulsé le domaine familial sur la scène internationale. Recherche et innovation, que ce soit dans la viticulture ou l’œnologie lui ont souvent donné un temps d’avance (surface foliaire, bas sulfites…)
Maxime
Maxime a rejoint le domaine en 2005 après ses études en viticulture et oenologie à Beaune et Dijon. Titulaire du Diplôme National d'Oenologue, ses différents maîtres de stages de différentes régions, comme Nadine Gublin à Meursault (Domaine J. Prieur, FR), Hubert de Bouärd à St Emilion (Château Angélus, FR) ou encore le Dr Neil McCalum à Martinborough (Dry River Wines, NZ) lui ont donné une expérience variée de la vinification, même si l’analyse paternelle est évidemment toujours la bienvenue…
Notre vignoble
La conduite est rigoureuse : Une taille courte, un ébourgeonnage sérieux, un palissage optimisé, et une charge de raisins contrôlée constituent toutes les étapes clés de la culture manuelle de la vigne.
Ce travail est indispensable du fait que la culture se déroule selon les préceptes de la méthode « Bio ». Nous sommes d'ailleurs depuis le début d'année 2020 en conversion sous le contrôle Ecocert pour authentifier notre démarche.
Concernant le sol, nous aimons laisser un certain couvert végétal notamment l’hiver pour maîtriser l’érosion et alimenter la faune du sol. Les interventions mécaniques sont donc réduites à leur minimum sous la bande du rang. Depuis 2019 nous faisons des essais en enherbant nos vignes avec des herbes peu concurrentielles comme le trèfle et le lotier qui apportent de la vie dans le sol.
Le défi actuel du changement climatique impose à la nouvelle génération de vignerons de conserver et d'améliorer le patrimoine génétique de nos vieilles parcelles. Nous avons commencé depuis 2014 une sélection massale qui nous permettra de replanter nos vignes avec le végétal le plus intéressant à nos yeux. Les premières plantations en Clos des Argillières et Bourgogne sont encourageantes!
Notre savoir-faire
Les vendanges
Le choix de la date n’est jamais chose facile. Située généralement 100 jours après la floraison de la vigne, nous déterminons ensuite avec plus de précision lors des derniers jours en dégustant les baies. Nous évitons les surmaturations, préférant conserver la fraîcheur aromatique et la typicité du Pinot Noir de Bourgogne.
Pratiquement, elles se réalisent manuellement dans des cagettes ajourées de 18 kgs, préservant ainsi l’intégrité du fruit lors du transport jusqu’à la cuverie.
Les vinifications
Lorsque les raisins arrivent au domaine, l’atelier de tri composé de 4 à 8 personnes selon les millésimes commence. Un premier tri élimine les grappes entières qui ne correspondent pas aux critères, puis un second tri intervient après l’égrappage que l’on réalise entre 50 et 100%, selon les cuvées.
Ce travail effectué, il nous reste à remplir les cuves par gravité de ces « billes » de raisins. Comme nous n'ajoutons aucun sulfite à l'encuvage, le contrôle des températures commence par un maintien froid des cuves pour quelques jours, puis ces dernières remontent lentement lorsque la fermentation démarre. Le temps total de cuvaison au domaine va de 10 à 15 jours.
Nous effectuons le même travail avec la même attention quel que soit le niveau d’appellation. Seule la dégustation nous guide pendant cette période charnière pour choisir avec doigté la fin de la cuvaison et le pressurage du marc.
Ainsi, les différences mises en évidence à la dégustation ne sont que le reflet de l’expression du terroir.
L’élevage
Notre politique est de conserver les vins sur la « réduction » et les protéger de l’oxygène afin de garder le fruit et la fraîcheur.
Nous évitons donc les soutirages et conservons les vins sur lies fines pendant 15 à 18 mois où 25 à 30% de fûts neufs sont utilisés pour les villages et les premiers crus.
Après soutirage et avant mise en bouteille, quelques semaines d’élevage dans des cuves s’avèrent intéressantes pour "unifier" la cuvée.
La mise en bouteille
Etape capitale dans la vie du vin, qui est l’aboutissement de 2 ans de travail. Le matériel dernière génération nous aide dans cette tâche et permet là aussi d'avoir un minimum de sulfites.
Notre choix de bouteille s’est notamment porté sur un modèle qui supporte un espace de tête suffisant, gage de meilleur respect du bouchon.
Notre style
Pour cela, nous recherchons avant tout l’équilibre du vin.
Nous aimons élaborer des vins nets, précis et complexes. Certains millésimes se prêtent à la gastronomie, d’autres plus à la dégustation, mais chaque vin conserve ses caractéristiques propres, son empreinte due au terroir.
Nous aimons aussi la finesse et la fraicheur qu’il y a dans le Pinot Noir de Bourgogne, de même que la minéralité qui se dégage de certains terroirs. Le soyeux de la bouche et la rondeur des tanins représentent l’harmonie que doit posséder le vin. Notre démarche s’inscrit dans cette quête, sans cesse renouvelée par ce que la Nature a de plus imprévisible.