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Millésime 2022
La saison 2022 a été une année très sèche sur l’hexagone. Heureusement en Bourgogne courant juin quelques orages ont apporté les cumuls d’eau qui ont permis à la vigne d’élaborer suffisamment de sève pour alimenter ses raisins.
La récolte tout juste en cave est belle et les équilibres prometteurs. Les maturités sont atteintes facilement le 3 septembre mais sans excès. Les fermentations sont rapides et l’extraction des polyphénols aisée.
Happy Culture
Un essaim est passé près de chez nous une fin d'après midi de ce printemps: nous lui avons offert le gite, à lui de nous fournir le couvert...
Pour le moment, l'emménagement se passe bien et nous espérons une production sur 2020!
Peut être que vos prochaines commandes au domaine vous permettront de déguster un autre nectar local...
pressurage blancs VS rouges
Si le pressurage en blanc est une étape capitale pour l'élaboration du vin, pourquoi en serait il autrement pour les rouges?
Nous avons choisi là aussi d'investir sur le millésime 2018 avec ce qui est à nos yeux le meilleur matériel, en allant peut être à l'encontre des idées reçues.
En effet pour nos vins blancs, nous avons un pressoir horizontal dit pneumatique dont le cycle est très long (environ 2 heures) et où la cage "ouverte" permet une oxydation des jus les moins intéressants. Nous ne cherchons pas une protection trop importante à ce moment du process.
Pour les rouges, c'est tout l'inverse! Pressés en fin de fermentation, donc chauds et en présence d'alcool, notre choix s'est porté sur un modèle vertical (comme nos moines cisterciens) mais à cage fermée en inox, très précis dans les pressions exercées. Et le cycle se fait en une pressée de 30 minutes seulement.
Les jus sont alors beaucoup plus nets, moins astringents et peuvent réintégrer le jus de goutte directement.