Actualités

2020: un ristretto...

Record de précocité pour ce millésime encore une fois superbe. La Bourgogne est chanceuse depuis maintenant plusieurs millésimes, et 2020 est d'une densité rarement égalée.
Restriction toute l'année 2020, restriction aussi pour le jus de raisin ce qui nous amène à faire référence au fameux café italien! Beaucoup de matière à la vendange donc en raison d'un manque d'eau conséquent depuis le fameux confinement de mars. La vigne a puisé la moindre trace d'eau jusqu'au 25 aout, où la pluie est venue détendre la plante et les grumes juste avant nos premiers coups de sécateurs.
Quelques nouvelles cuvées font leur apparition dans la cave, où notre gamme se renforce à Nuits St Georges et se développe à Vosne Romanée.

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Happy Culture

Un essaim est passé près de chez nous une fin d'après midi de ce printemps: nous lui avons offert le gite, à lui de nous fournir le couvert...
Pour le moment, l'emménagement se passe bien et nous espérons une production sur 2020!
Peut être que vos prochaines commandes au domaine vous permettront de déguster un autre nectar local...

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pressurage blancs VS rouges

Si le pressurage en blanc est une étape capitale pour l'élaboration du vin, pourquoi en serait il autrement pour les rouges?
Nous avons choisi là aussi d'investir sur le millésime 2018 avec ce qui est à nos yeux le meilleur matériel, en allant peut être à l'encontre des idées reçues.
En effet pour nos vins blancs, nous avons un pressoir horizontal dit pneumatique dont le cycle est très long (environ 2 heures) et où la cage "ouverte" permet une oxydation des jus les moins intéressants. Nous ne cherchons pas une protection trop importante à ce moment du process.
Pour les rouges, c'est tout l'inverse! Pressés en fin de fermentation, donc chauds et en présence d'alcool, notre choix s'est porté sur un modèle vertical (comme nos moines cisterciens) mais à cage fermée en inox, très précis dans les pressions exercées. Et le cycle se fait en une pressée de 30 minutes seulement.
Les jus sont alors beaucoup plus nets, moins astringents et peuvent réintégrer le jus de goutte directement.

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