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2021: marqué par la fraicheur

Février et Mars chauds ont fait démarré le cycle de la vigne en avance. Malheureusement cette précocité a exposé la vigne au gel printanier et le 4 Avril a été dévastateur pour beaucoup de récoltes. Le reste de la saison a été frais, plutôt humide. La fin du mois d'aout et les premières semaines de Septembre ont cependant apporté la luminosité nécessaire à une maturation de la faible récolte. Premiers raisins vendangés le 18 Septembre.

Les quantités sont très faibles, et la cave est bien vide cet hiver. Les vins se clarifient en cave, et ils s'expriment dans une finesse intense, une transparence du pinot que l'on avait pas vu depuis longtemps, un style qui change des derniers millésimes!
A suivre

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Happy Culture

Un essaim est passé près de chez nous une fin d'après midi de ce printemps: nous lui avons offert le gite, à lui de nous fournir le couvert...
Pour le moment, l'emménagement se passe bien et nous espérons une production sur 2020!
Peut être que vos prochaines commandes au domaine vous permettront de déguster un autre nectar local...

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pressurage blancs VS rouges

Si le pressurage en blanc est une étape capitale pour l'élaboration du vin, pourquoi en serait il autrement pour les rouges?
Nous avons choisi là aussi d'investir sur le millésime 2018 avec ce qui est à nos yeux le meilleur matériel, en allant peut être à l'encontre des idées reçues.
En effet pour nos vins blancs, nous avons un pressoir horizontal dit pneumatique dont le cycle est très long (environ 2 heures) et où la cage "ouverte" permet une oxydation des jus les moins intéressants. Nous ne cherchons pas une protection trop importante à ce moment du process.
Pour les rouges, c'est tout l'inverse! Pressés en fin de fermentation, donc chauds et en présence d'alcool, notre choix s'est porté sur un modèle vertical (comme nos moines cisterciens) mais à cage fermée en inox, très précis dans les pressions exercées. Et le cycle se fait en une pressée de 30 minutes seulement.
Les jus sont alors beaucoup plus nets, moins astringents et peuvent réintégrer le jus de goutte directement.

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