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Happy Culture

Un essaim est passé près de chez nous une fin d'après midi de ce printemps: nous lui avons offert le gite, à lui de nous fournir le couvert...
Pour le moment, l'emménagement se passe bien et nous espérons une production sur 2020!
Peut être que vos prochaines commandes au domaine vous permettront de déguster un autre nectar local...

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pressurage blancs VS rouges

Si le pressurage en blanc est une étape capitale pour l'élaboration du vin, pourquoi en serait il autrement pour les rouges?
Nous avons choisi là aussi d'investir sur le millésime 2018 avec ce qui est à nos yeux le meilleur matériel, en allant peut être à l'encontre des idées reçues.
En effet pour nos vins blancs, nous avons un pressoir horizontal dit pneumatique dont le cycle est très long (environ 2 heures) et où la cage "ouverte" permet une oxydation des jus les moins intéressants. Nous ne cherchons pas une protection trop importante à ce moment du process.
Pour les rouges, c'est tout l'inverse! Pressés en fin de fermentation, donc chauds et en présence d'alcool, notre choix s'est porté sur un modèle vertical (comme nos moines cisterciens) mais à cage fermée en inox, très précis dans les pressions exercées. Et le cycle se fait en une pressée de 30 minutes seulement.
Les jus sont alors beaucoup plus nets, moins astringents et peuvent réintégrer le jus de goutte directement.

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Green Power

Changement de façon culturale ou adaptation au changement climatique, nous avons décidé d'enherber la majeure partie de nos vignes à partir de ce millésime 2019.
Si cela est très souvent pratiqué dans la viticulture d'autres régions, la Bourgogne et sa haute densité de plantation complique cette pratique.
Nous avons souhaité utiliser des légumineuses, notamment trèfle et lotier pour ne pas concurrencer la vigne pendant la période estivale, et apporter le maximum de vie microbienne dans le sol.
Les avantages sont si nombreux que l'on se demande pourquoi nous ne l'avons pas fait avant : les racines plongent d'avantage explorer le sous-sol, il y a moins d'érosion, et le sol couvert est moins chaud qu'un sol nu.

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