pressurage blancs VS rouges

Si le pressurage en blanc est une étape capitale pour l'élaboration du vin, pourquoi en serait il autrement pour les rouges?
Nous avons choisi là aussi d'investir sur le millésime 2018 avec ce qui est à nos yeux le meilleur matériel, en allant peut être à l'encontre des idées reçues.
En effet pour nos vins blancs, nous avons un pressoir horizontal dit pneumatique dont le cycle est très long (environ 2 heures) et où la cage "ouverte" permet une oxydation des jus les moins intéressants. Nous ne cherchons pas une protection trop importante à ce moment du process.
Pour les rouges, c'est tout l'inverse! Pressés en fin de fermentation, donc chauds et en présence d'alcool, notre choix s'est porté sur un modèle vertical (comme nos moines cisterciens) mais à cage fermée en inox, très précis dans les pressions exercées. Et le cycle se fait en une pressée de 30 minutes seulement.
Les jus sont alors beaucoup plus nets, moins astringents et peuvent réintégrer le jus de goutte directement.