Millésime 2012

Petits volumes...

L’année 2012 restera dans la mémoire des vignerons. Année difficile pour la culture de la vigne, en récompense, des rendements historiquement bas. Beaucoup de travail donc, souvent des prières, ainsi fut rythmée la campagne 2012.
A noter quelques dégats de grêle malgré tout, impactant un peu plus la faible production due à une floraison déjà mauvaise.
Pourtant le succès qu'il rencontre auprès des consommateurs est sans appel et récompense ce travail de Cistercien.
La vendange s'est déroulée à partir du 22 septembre, la concentration des baies n'est que le reflet des rendements extrêmement bas. Des peaux très épaisses, un état sanitaire très propre ont conduit une fermentation et une extraction rapides.

Concentration et matière

Un fruit croquant, des couleurs très sombres…
L'élevage a été nécessaire pour assouplir la matière et a duré plus longtemps que d'ordinaire. Ceci du en partie à des fermentations malolactiques tardives.
La mise en bouteilles a été achevée au mois d'avril 2014. Les vins sont désormais disponibles, mais ce millésime de garde sera à mettre de côté.
A noter la particularité du millésime: 2012 réussi aussi bien en rouge qu'en blanc!


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